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Le territoire des itinéraires Compadres est toujours le territoire de la périphérie. Le territoire de la permanence, de la pérennité, de la constance, encore régi par l’ordre naturel des choses (ce qui peut déjà sembler insolite en soi) : il n’existe pas de prêt à l’emploi dans un monde sur mesure, où presque tout est unique, où tout est authentique. C’est dans les terroirs d’Alentejo que nous nous concentrerons : Alandroal, Alvito, Aljustrel, Barrancos, Beja, Borba, Castro Verde, Cuba, Estremoz, Évora, Marvão, Montemor-o-Novo, Moura, Mourão, Portel, Redondo, Serpa, Sousel, Vidigueira, Viana do Alentejo et Vila Viçosa. En Alentejo, la terre chaude alimente les grands chênes liège à l’ombre desquels les manades déambulent sans se presser et les traditions séculaires survivent encore à la modernité. C’est là que nous allons chercher et trouver une gastronomie authentique, une nature authentique et des gens authentiques. Nous cherchons essentiellement un mode de vie, une façon d’être simple, esthète et humainement enrichissante.

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